さつまいも保存のコツ

さつまいも冷凍保存のコツ

• 切ってからゆでて冷凍

  「輪切り」や「半月切り」など、料理に合った形でカットしておけば、そのまま使えて、必要量を手軽に取り出せるので便利です。煮物や汁物、揚げ物などのさまざま調理法で役立ちます。

  • 保存の手順

    皮をよく洗う。

    適度な大きさに切る。

    硬めにゆでる。

    キチントさんマチ付きフリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存する。

    

  • 解凍方法

    自然解凍させて調理するか、凍ったまま加熱調理もできます。

• マッシュにして冷凍

  マッシュにしてから冷凍することで、コロッケやスイートポテトを作るときに手軽に使えます。冷凍するときは、やわらかくなるまで加熱し、つぶしておきます。

  • 保存の手順

    皮をよく洗って、適度な大きさに切る。

    つぶせる程度になるまでゆでる。

    皮をむいて、熱いうちにつぶす。

    よく冷ましてからNEWクレラップで小分けにする。

    キチントさんマチ付きフリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存する。

    

  • 解凍方法

    そのまま自然解凍してサラダに、コロッケやスイートポテトなどは自然解凍もしくはレンジ解凍します。スープなどの加熱料理には凍ったままで使えます。

    冷凍保存の目安

    約1か月

さつまいも冷蔵保存のコツ

• 切った使いかけを冷蔵

  常温での長期保存が可能なさつまいもですが、使いかけのものは冷蔵保存が基本です。余分な水気は傷みの原因になるので、しっかりと拭き取りましょう。

  • 保存の手順

    水気がある場合は拭き取る。

    NEWクレラップで包む。

    

    キチントさんマチ付きフリーザーバッグに入れて野菜室で保存する。

  • 使用方法

    スイートポテトや煮物、サラダなどさまざまな調理法で使えます。 なお、丸ごと保存する場合は、風通しのよい冷暗所で保存すれば4～5か月ほど日持ちます。保存の適温は13～15℃。低温を嫌うので、そのまま冷蔵保存は厳禁です。冬期など気温が下がる時期は、新聞紙に包んだ上で紙袋やダンボールに入れると良いでしょう。ポリ袋などで密閉してしまうと、蒸れて傷んでしまうので注意が必要です。

    冷蔵保存の目安

    3〜4日

    参考文献 『農家が教える 野菜の収穫・保存・料理』西東社編集部（西東社）