すだちは、徳島県を代表する特産物のひとつ。これを使って、すだちのように小さくてころんとしたおにぎりにしました。千切りにしたすだちの皮と、塩昆布、ごまを加えて丸くにぎります。すだち特有の青い爽やかな風味が上品なおにぎりです。皮をむくのが大変な時は、すりおろしても。

香川県小豆島はオリーブの産地。オリーブの栽培を始めてから約100年の歴史があるそうです。
その特産品のオリーブを、ごはんに合う佃煮風の味付けにして、おにぎりの具にしました。
オリーブは外国産でも構いません。細かく刻んで醤油、みりん、砂糖、酒で味付け。さっぱりとした香りとオリーブのジューシーさもあって、他にはない風味です。

愛媛県南予地方の海岸部で作られる特産品、じゃこ天を焼いておにぎりの具にしました。
じゃこ天は、揚げかまぼこの一種ですが、骨や皮ごとすりつぶした灰色をしているのが特徴。ちょっと醤油を加えて香ばしく焼き上げているので、食欲をそそる香りがたまらないおにぎりです。

高知では、お祝いの時などに作られる「こうし飯」。のりやたくあん、しらすなどを加えて混ぜたごはんです。本来は芽のりを使った潮の香りがするごはんだそうですが、手軽にもみのりを使いました。具のそれぞれの旨みが生きていて、とっても美味しい組み合わせ。何個でも食べたくなる味です。