大根のべったら漬け風&沢庵風

STEP 01 大根は、iremo（イレモ）フリーザーバッグのサイズに合わせて長さを切り、皮をごく厚めにむき、縦半分に切ります。重量をはかり、塩の量を調整します。(約12g)

STEP 02 iremo（イレモ）フリーザーバッグに大根と塩約12gを入れ、袋の上からなじませ、口を閉じます。皮をむく前の大根の重みの2～3倍(1～1.5kg)の重しをし、冷蔵庫に1～2日おきます。(途中2、3回上下を返します)
iremo（イレモ）フリーザーバッグから大根を出し、水気をとります。

STEP 03 ざるにのせ、風通しのよい場所で(室内でも可)半日ほど干します。

STEP 04 新しいiremo（イレモ）フリーザーバッグに大根を戻し、甘酒の素を加えて、袋の口を閉じます。②と同様に重しをし、冷蔵庫に2～3日おきます。