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しっとり蒸し鶏とマンゴーのアジアンサラダ

こちらのレシピは、栁川香織(Cho-coco)さん考案のレシピです。

プロフィール

「シンプルな料理をより美味しく!」をモットーに、毎日食べても飽きない「おうちごはん」を目指す。 2012年日本テレビ系「ヒルナンデス!」内の史上最大の家庭料理コンテスト「レシピの女王シーズン2」にて優勝、初のレシピ本を出版。 メディア・各種出版、コラム執筆、レシピ提供、食品メーカーのレシピ開発など行う。

しっとり蒸し鶏とマンゴーのアジアンサラダ
2人分
  • 鶏むね肉 1枚約250g
  • 塩 小さじ1
  • 水 200㏄
  • リーフレタス 2枚
  • 紫玉ねぎ 1/8個
  • きゅうり 1/2本
  • マンゴー 1/2個
  • パクチー 適量

  • A
    • オリーブオイル 大さじ2
    • ライム汁(またはレモン汁) 小さじ2
    • ヨーグルト 小さじ2
    • 塩 小さじ1/2
    • 黒こしょう 適量
  • フライドオニオン 適量

つくりかた

  • 鶏むね肉は厚い部分を開いて、厚さを均一にします。
    キチントさんマチ付きフリーザーバッグに水と塩を入れて、鶏むね肉を入れ、空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で一晩おきます。
  • 鶏むね肉を取り出して耐熱容器に入れてふんわりとNEWクレラップをかけます。
    電子レンジ(500W)で2分、裏返してさらに1分30秒~2分加熱します。
    そのまま冷まし、あら熱が取れたら冷蔵庫で1晩おきます。(サラダにはこのうちの半量を使います。)
  • リーフレタスはざく切り、きゅうりは半分に切り、スプーンなどで種の部分を除いて斜め切り、マンゴーは角切りにします。紫玉ねぎはスライスして水にさらします。
    鶏肉は食べやすい大きさにスライスします。Aを混ぜ合わせてドレッシングを作ります。
  • ボウルにマンゴーと鶏肉を入れてドレッシングで和えます。
    さらにレタス、水気をしっかり絞った紫玉ネギ、きゅうりを加えて、さっと和えてお皿に盛り付けます。
    パクチーの葉をのせて、フライドオニオンと黒こしょうをふります。
  • 鶏肉を加熱したあとは蒸し汁に入れたまま冷ますとしっとりと仕上がります。
  • 厚さを均一にしておくと、火のとおりも均一になります。
  • はじめにドレッシングで鶏肉とマンゴーを和えておくと、より味が馴染みます。
  • 蒸し鶏は作りやすい分量にしてます。残りの半量の蒸し鶏は、お好みのアレンジで!