白菜漬け

STEP 01 白菜は、株元をつけたまま縦に4等分にします。(株元から1/3くらいまで包丁を入れ、切りこみから手でさくと、葉が散らずラク)

STEP 02 白菜をざるにのせ、葉の重なっているところをずらすようにし、風通しのよい日なたに3時間ほど干します。

STEP 03 白菜をバットなどにのせ、葉と葉の間にまぶしつけるように、全体に粗塩をふります。

STEP 04 キチントさんマチ付きフリーザーバッグにはくさい、バットにこぼれた塩、昆布と赤唐辛子を入れます。キチントさんマチ付きフリーザーバッグの空気をなるべく抜きながら口を閉じます。

STEP 05 白菜の重量の約1.5倍(1kg前後)の重しをのせます。涼しいところに１日おきます。
水が出てきたら重しをはずし、冷蔵庫に入れ、1日おきます。
3cmの長さに切って食べます。昆布も細く切って食べます。赤唐辛子は飾り。